Preparación

Para el pure de coliflor, tocineta, champiñones y cebolla
1.Dorar la coliflor, luego hierve una olla grande con agua salada. Añade los floretes de coliflor y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelos bien.
2.Con una batidora, mezcla la coliflor cocida, hasta obtener una mezcla cremosa.
3.Cocina la tocineta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retírala de la sartén y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva un poco de la grasa de la tocineta en la sartén.
4.En la misma sartén con la grasa de la tocineta, agrega 5g ajo picado McCormick y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
5.Agregamos la cebolla en brunoise y dejamos caramelizar.
6.Agregamos los champiñones y cocinar.
7.Agregamos cerveza y dejamos evaporar todo el líquido
8.Desmenuza la tocineta cocida y mézclala con el puré de coliflor.
9.Unimos todo en un bowl, agregar 5g de sal y 2g de pimienta negra molida McCormick y se deja enfriar.

Envoltura de tocineta
1.Coloca las rebanadas de tocineta una al lado de la otra, ligeramente superpuestas, formando una cama.
2.Extiende el puré de coliflor uniformemente sobre la cama de tocineta.
3.Enrolla cuidadosamente la cama de tocineta con el puré en su interior. Usa hilo de cocina para atar el rollo y asegurar que mantenga su forma durante la cocción.
4.Precalienta el horno a 180°C. Coloca el rollo de tocineta en una bandeja para hornear agrega una rama de romero y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la tocineta esté crujiente y dorada.

Salsa de Cerveza, miel, azúcar y piña
1) En una cacerola grande, combina la cerveza, miel y azúcar moreno. Lleva a fuego medio y remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2) Agrega los cubos de piña, 2g ajo picado McCormick. Remueve bien y deja que la mezcla llegue a hervir.
3) Reduce el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca ligeramente.
4) Añade la maizina diluida y remueve constantemente hasta que la salsa espese a tu gusto.
5) Prueba la salsa y agrega 2g de sal y 1g de pimienta al gusto.
6.Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de servir.