Preparación

Masa choux en una cacerola se vierte la leche el agua y la mantequilla una vez se integre todo añadimos la pizca de sal y la de azúcar.
Se añade la harina completa y se cocina hasta obtener una masa que lisa que se despega de la bordes y al tocar con el no se pega.
Pasamos a una bowl y añadimos los huevos de uno en uno, al añadir cada huevo la masa se separa pero al seguir mezclando volverá a ser homogénea, una vez hayamos integrado todos los huevos debemos obtener picos de pato al levantar la mezcla con una paleta.
Pásanos a una manga pastelera y añadimos una boquilla lisa, para proceder a hacer porciones de 10cm aproximadamente.
Horneamos a 220grados por 10 minutos
Bajamos a 180grados por otros 10 minutos más

El relleno crema pastelera:
Divide la leche en dos a una mitad una de ellas la llevaremos al fuego con la mitad del azúcar y la pulpa la otra mitad le añadimos el resto del azúcar y las yemas de huevo una vez se integre añadimos la Maizina Americana y temperamos.
Mezclamos en el fuego hasta obtener la consistencia deseada.
La cobertura derretimos el chocolate junto con un poco de leche, una vez se derrita añadimos la pasta de ají dulce McCormick al integrarse le ponemos un cubo de mantequilla para dar brillo.