Alfajor de pollo al curry
Francisco Zaragoza
Ingredientes
Pollo al curry180 gr de milanesa de pollo cortada en cubos
30 gr de cebolla blanca cortada en brunois
15 gr de ajo majado
30 gr de cebollin finamente cortado
15 gr de jengibre rallado
5 gr de pimienta negra molida Mc Cormick
12 gr de curcuma molida Mc Cormick
5 gr de canela molida Mc Cormick
10 gr de comino molido Mc Cormick
10 gr de sal
15 ml de salsa inglesa Mc Cormick
30 ml de aceite vegetal
10 ml de mostaza picante Mc Cormick
10gr de curry Mc Cormick
50 ml de agua
Alfajor
200 gr de harina todo uso
50 gramos de Maizina Americana Alfonzo Rivas
5 gr de cacao amargo en polvo
100 gr de manteca vegetal
5 gr de bicarbonato de sodio
5 gr de polvo de hornear
1 huevo
75 gr de azucar
10 ml de esencia de vainilla Mc Cormick
Ralladura de medio limón
Cobertura de parmesano
30 ml de leche líquida
60 gr de parmesano
6 gr de nuez moscada
8 gr de pimienta negra Mc Cormick
10 gr de sal
20 gr de semillas de auyama
20 gr de mantequilla
Mayonesa de curry
3 cucharadas del salteado de vegetales del pollo el curry
70 gr de mayonesa
La parte verde del cebollin aproximadamente 15 gr
5 gr de sal
Preparación
Preparacion : en un sarten se agrega el aceite y se colocan acitronar cebolla, ajo y cebollin, una vez los vegetales se encuentren transparentes deben reservarse se agregan el pollo en dados y las especias molidas y de van integrando lentamente los vegetales y el pollo, se incorpora la salsa inglesa y el agua para ayudar a homogenizar la preparación y todas las especias se perciban corregimos la sal y reservamos. Es importante reservar unas 3 cucharadas de los jugos y los vegetales aparte para la preparación de la mayonesa de curry.Alfajor
Se integran los ingredientes hasta tener una masa homogénea no requiere un amassdo extenso ya que no queremos desarrollar gluten
Estendemos sobre papel film una capa plana no su inferior a los 3mm para posteriormente cortar las circunferencias requeridas para nuestras tapas del alfajor.
Se llevan a horno por 22 min a 375 °
Cubierta de parmesano
en una olla pequeña a fuego bajo se incorpora la leche , el wueso y las especias indicadas hasta tener una crema homogénea y flexible, es importante mantener el fuego muy bajo para evitar quemar el queso , paralelamente en un sarten se agrega la mantequilla y las semilla de auyama a tostar con un poco de sal y pimienta hasta obtener la crocancia deseada
Se integra las semillas a la crema de queso y se vierten sobre los alfajores de pollo hasta cubrir por completo
Mayo curry
Preparacion: se integra todo y esta lista para servir
