Preparación

En un sartén agregamos la mantequilla, jamón serrano y la Tocineta sofreímos durante 3min luego agregamos la Maizina Americana, mezclar hasta que se integren los ingredientes. Bajar el fuego agregar leche y mezclar hasta tener una masa homogénea. Verter en una bandeja esperar que se enfríe luego porcionar 15 gramos cada una, pasar por harina, huevo y Panko para su empanizado. Calentar el aceite y freír hasta que se doren.

Reducción de piña
Procesar la piña con el agua, tamizar, verter en una olla a fuego medio mientras se agregan el resto de los ingredientes mezclar hasta que reduzca y su textura sea cremosa.

Emplatado
Usar un plato preferiblemente tipo canoa hacer varios puntos con la reducción de piña encima de cada uno colocar las croquetas para que estén estables en el plato, coronamos con brotes. En un ramequin servimos la reducción de piña