Preparación

En un bowl colocar harina, agua, sal y azúcar.
Amasar hasta obtener una masa homogénea y refrigerar por 30 minutos.
Colocar la mantequilla en un papel encerado y con el rodillo extender hasta conseguir una plancha de mantequilla. Plegar hasta conseguir un cuadrado que tenga el mismo grosor por todos lados. Refrigerar.

Estirar la masa encima de la mesa enharinada y formar un rectángulo en el que pueda entrar el cuadrado de mantequilla dos veces.
Colocar la mantequilla en un lado y doblar la masa cubriendo la mantequilla por encima y cerrar los bordes.
Golpear levemente la masa con el rodillo para que se pegue bien la mantequilla.
Proceder a estirar la masa de unos 50 cm y retirar el exceso de harina.
Tomar la parte inferior del rectángulo y doblarlo aproximadamente un tercio de la masa.
Luego doblar la parte superior de la masa y alinear todo para hacer tres capas uniformes.
Es necesario que todos los pliegues estén bien unidos y no haya vacío entre ellos. Todo debe estar uniforme.
Dejar reposar en nevera por 30 minutos entre cada dobles y repetir este procedimiento 6 veces.

Limpiar el cazón con abúndate agua y limón. En una cacerola hervir el cazón con 3 cucharadas de sal y una hoja de laurel y hervor por aproximadamente 15 a 20 minutos. Dejar reposar hasta que enfrié. Retirar piel y cartílagos, y desmenuzar la carne. Reservar.
En un caldero colocar el aceite onotado, el ajo y cocinar por unos segundos.
Colocar la cebolla y cocinar hasta acitronar. Agregar los pimentones, los ajíes el cebollín y dejar cocinar de 2 a 3 minutos.
Agregar el pescado, de ser necesario agregar agua o fondo de pescado y dejar cocinar de 15 a 20minutos.
Una vez pasado este tiempo, bajar del fuego y proceder a rellenar..

Pasta de ají
En un caldero con tapa llevar a cocción por espacio de 30 – 40 minutos en sus propios jugos.
Durante este tiempo verificar el liquido y en caso de ser necesario agregar agua.
Pasado este tiempo bajar del fuego agregar los 6gr de Maizina Americana diluido en agua, dejar reposar y llevar a la licuadora. Procesar y tamizar.
Colocar la pasta de ají en un tetero.

Toffee de plátano:
Cortar el plátano en rodajas.
En un sartén marcar el plátano con un poco de mantequilla por ambos lados. Reservar el plátano y en la misma sartén agregar el azúcar y fundir hasta a los 138° C.
Agregar la mantequilla. Cuando todo este integrado bajar del fuego y añadir la nata.
Incorporar el plátano marcado y mezclar muy bien para que todo quede bien integrado y terso.

En un plato rectangular colocamos una base de hojaldre colocado diagonalmente y seguidamente colocamos toffee de plátano y una capa de cazón, repetimos este proceso hasta obtener tres capas de hojaldre y finalizamos con una capa de cazón, tomamos tres huevos de codorniz y los cortamos en gajos y colocamos 6 en la parte superior de la milhojas y decoramos con brotes de cilantro gotas pasta de ají para resaltar colores y pétalos de flores comestibles