Preparación

Mousse de chocolate de origen carnero: Montar las claras e incorporar el azúcar en forma de lluvia, agregar el chocolate fundido y mezclar de manera envolvente, llevar a refrigerador mínimo 3 horas.

Medallón de cerdo en salsa de chocolate: cortar en círculos pequeños la chuleta de cerdo, sellar en sartén el medallón previamente marinado con ajo criollo, ajo mix McCormick, sal y orégano entero McCormick, agregar el ajoporro hasta obtener cocción media, verter la leche de coco cuando esté a punto de hervir agregar el chocolate previamente cortado en pedazos finos, dejar reducir un poco y retirar del fuego.

Sablé de parmesano: mezclar la mantequilla con el queso parmesano, agregar huevo e integrar, por último integrar Maizina Americana y harina de trigo tamizadas, hornear.

Praliné de almendras, tostar en un sartén antiadherente las almendras fileteadas, cuando estén tostadas agregamos el azúcar hasta que las cubra con un color dorado caramelo.

Reducción de tupiro: licuar la fruta y colar, agregar en una olla con el azúcar y dejar reducir, luego de todas las preparaciones listas, es momento de emplatar.

Al momento de emplatar se sirve la sablé cortada del tamaño de los medallones, agregar la reducción de tupiro, sobre ella el medallón de cerdo y coronamos con una bola de mousse de chocolate de origen y un poco de praliné de almendras.