Preparación

▪︎ En una licuadora licuar muy bien las moras con las frambuesas, luego pasarlas por un colador y agregarle el azúcar, mezclar muy bien y llevar a fuego bajo por unos 10 mins aprox.
▪︎ Llenar las cavidades pequeñas del molde de silicón y llevar al congelador por unos 20 mins aprox.

▪︎ Para el mousse de yogurt griego agregar el agua en la gelatina, mezclar bien y dejarla reposar por unos 5 mins.
▪︎ Luego en un bol agregar la nata bien fría y semimontar con el batidor.
▪︎ En otro bol aparte agregar el yogurt, la vainilla y la gelatina derretida. Mezclar muy bien hasta que todo se incorpore y verter la mezcla sobre la nata semimontada haciendo movimientos envolventes con una espátula hasta integrar todo muy bien.
▪︎ Por último, rellenar un poco más de la mitad de cada cavidad del molde, colocar en el centro el interior de reducción de moras con frambuesas y llevar al congelador por 1 hora aprox.

▪︎ Para los mini cheescakes de vainilla verter el agua sobre la gelatina, remover muy bien dejarla hidratar por unos 5 mins.
▪︎ En un bol agregar el queso crema frío, la nata para montar muy fría, el azúcar y la vainilla McCormick. Batir todo junto a velocidad media hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Por último, agregarle la gelatina derretida batiendo constantemente a velocidad baja hasta integrar muy bien y que no se forme ningún grumo.
▪︎ Verter la mezcla en cada apertura pequeña del molde de silicón y llevar al congelador por 20 mins aprox.

▪︎ Para la crema de almendras mezclar la mantequilla con el azúcar glass tamizada y batir hasta cremar, luego agregar la harina de almendras, la ralladura de limón y la vainilla. Por último, agregar la harina de trigo, los huevos y la nata batiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.
▪︎ Llenar una manga pastelera con la mezcla y reservar.

▪︎ Luego para la masa sablé agregar todos los ingredientes secos (Mantequilla, harinas, Maizina Americana, Azúcar, sal) en el bol de la batidora menos el huevo y la vainilla McCormick. Mezclar con la pala a velocidad media baja hasta obtener una textura arenosa e ir incorporando el huevo batido con la vainilla poco a poco hasta que todos los ingredientes se junten y se forme una bola.
▪︎ Luego entre dos papeles encerados estirar la masa hasta obtener un grosor de 3mm y reservar en el congelador unos 10 mins aprox.
▪︎ Cortar la masa en círculos, colocarlos en los mini moldes engrasados, formar las tartaletas y llevar al congelador por unos 5 mins.
▪︎ Sacar las tartaletas del congelador y llenarlas con la crema de almendras.
▪︎ Llevarlas a un horno precalentado a 160*C y hornear por unos 20 mins.

▪︎ Para el glaseado espejo colocar la nata, azúcar y glucosa a fuego medio alto, agregar la leche con la Maizina Americana diluida. Mantener en el fuego hasta superar los 101*C
▪︎ Retirar del fuego y colocar la gelatina hidratada. Agregar el colorante y glasear a 27*C los mousses de yogurt con interior de moras y frambuesas.


▪︎ Luego para el crumble de canela integrar muy bien todos los ingredientes en un bol y llevar a fuego medio alto removiendo constantemente hasta formar un crumble moreno y crujiente.

▪︎Por último: Armar el plato