Preparación

- Tartaleta de café: Hacer un arenado con la mantequilla congelada y los ingredientes secos, mezclar los huevos con el café y el sirope e irlos incorporando de a poco en el arenado hasta formar una masa
Colocar en un silpat y estirar hasta obtener el grosor deseado, llevar a congelación y luego armar las tartaletas

- Diplomata de coco: Llevar la crema de coco a una olla junto con la sarrapia a fuego medio bajo, mientras ir blanqueando los huevos con el azúcar y activar la Maizina Americana con el agua, luego incorporar la Maizina Americana en los huevos y mezclar.
Tomar un poco de la crema para atemperar los huevos y luego incorporarla toda, devolver al fuego y cocinar hasta que hierva.
Llevar a refrigerar, luego levantar la crema a punto medio e incorporarla

-Gel fluido de malojillo y limón: Hacer una infusión de agua y malojillo, colar y agregar los demás ingredientes, llevar a 85 grados para activar el agar agar. Retirar del fuego y colocarlo en una fuente hasta que gelifique y llevar a la nevera, por ultimo mixear para romper la estructura

- Praline de copoazu: tostar las semillas y hacer un caramelo, llevar todo a un procesador e ir agregando aceite hasta lograr la consistencia deseada

Emplatado:
- tenemos el praline, la diplomata y el gel a sus respectivas mangas.
- fijamos nuestra tartaleta en el plato con un punto de diplomata.
-agregamos el gel fluido hasta llegar casi al borde de la tartaleta
-mangeamos la diplomata de acuerdo al diseño de la foto
-agregamos los puntos de praline
- decoración final: espolvorear nibs de copoazu, agregar tres lonjas de coco deshidratado, ralladura de limón, agregar un grano de café en el centro