Preparación

- Ablandar la batata en cocción lenta*
- Saltear el ajo, cebollas, ají dulce y la batata ya ablandada.
- Licuar estos ingredientes con leche de coco
- Rectificamos el sabor de la crema con sal y pimienta

(Para las esferas de morcilla carupanera)
- Hacemos pequeñas esferas con la morcilla
- Pasamos por Maizina Americana y freímos con aceite a fuego alto

Para final
-Coronamos la crema con las esferas y almendras fileteadas

FONDO OSCURO:
Agregamos los huesos de res y los vegetales en una bandeja
Los horneamos a 250°
Luego ya cocinados los huesos y vegetales (cebolla, ajo porro, zanahoria).
Pasamos todo a una olla
Con un poco de agua
Desglosamos con Vino tinto lo que quedó en la bandeja
Y agregamos a la olla con el laurel
Cocinamos y reducimos hasta obtener el fondo oscuro