Preparación

Método 1 de cocción de carne: ssous vide
paso 1; envasar el Tournedo en la bolsa al vacío, con sal, pimienta negra molida McCormick, ajo molido McCormick y salsa inglesa McCormick
paso 2: agregar agua a 3/4, en un envase resistente al calor como un bowl de vidrio o una olla grande.
paso 3: encender el sous vide, colocar a 55 grados celsius, durante 1hr para un termino de carne perfecto de nuestro tournedo.

Método 2 de cocción de carne:
paso 1: en un bowl, agregar sal, pimienta McCormick y ajo en polvo McCormick al tournedo y agregar la salsa inglesa McCormick.
paso 2: agregar cantidad de aceite(15ml de aceite de vegetal) al grill y calentar hasta que este este humeante.
paso 3: agregar el tournedo previamente marinado y sellar por ambas caras, luego de sellar, agregar a una placa para horno y llevar a cocinar en horno hasta que llegue a los 55grados internos.

Para la salsa: Helado caliente
paso 1: pesar ingredientes por separado, quesos, leche y Maizina Americana.
paso 2: en un bowl agregar la leche y mezclar con la Maizina Americana
paso 3: agregar la leche con la Maizina Americana y los quesos en una olla, con ayuda de un batidor globo remover siempre, hasta que se despegue de las paredes de la olla, retirar del fuego y reservar.
paso 4: agregar a un bowl y agregar el cmc o methilcelulosa y mezclar con ayuda de una licuadora de inmersión o mixer. reservar.
paso 5: poner a calentar agua en un olla hasta llegar a los 55 grados celsius y con ayuda de unas cucharas agregar la salsa previa en forma de kennel y dejar calentar durante 3 minutos. listo para sevir.

Para la cachapa
paso 1 : Desgranar el maíz, pesar todos los productos.
paso 2: con todos los ingredientes pesados. agregar el maíz a la licuadora junto a la leche y empezar a mezclar, luego agregar la pizca de sal y la cantidad descrita de azúcar, seguir mezclando y agregar la Maizina Americana.
paso 3: retirar la mezcla de la licuadora a un bowl, pero antes tamizarla con ayuda de un tamiz.
paso 4: poner a calentar una sartén anti-aderente y llevar la mezcla previa a la sartén, repetir proceso hasta que se acabe la mezcla. reservar y dejar que atempere.
paso 5: con ayuda de una tabla y un cuchillo cortar en laminas la cachapa previamente realizada y reservar.
paso 6: en un caldero agregar 250ml de aceita vegetal, calentar el aceite a 150grados celsius y llevar la cachapa previamente cortada.
paso 7: con la cachapa ya dorada retirar del fuego y aún caliente dar formas diversa simulando una madera, para elaborar la hogueras de Yaracal.

Para la pasta de ají (decoración):
paso 1: cortar y limpiar ingredientes, ají dulce, ajo y cebolla. pesar aromáticos: pimienta guayabita, laurel y clavo de olor.
paso 2: en un caldero agregar 15ml de aceite y agregar los ingredientes, incluyendo los aromáticos, azitronar la cebolla y tapar. dejar cocinar removiendo cada 5 minutos durante 40 minutos.
paso 3: con la mezcla caliente. retirar los aromáticos, laurel, pimienta guyabita y clavo de olor.
paso 4: agregar la mezcla caliente a la licuadora y llevar a licuar durante 3 a 5 minutos.
paso 5: en un bowl, con un cernidor agregar la mezcla cerniéndola y con ayuda de una paleta de silicona.
paso 6: agregar la mezcla a un tetero para decorar.