Preparación

Espiral de Pan:

1- Pesamos y mezclamos todos los ingredientes secos, en un bowl.

2- Agregar el agua, Amasar hasta obtener una masa consistente.

3- Dejamos reposar por 4 min y volvemos a amasar.

4- Con la ayuda de una máquina de pasta o un rodillo estiramos la masa lo más que podamos.

5- Cortar una tira larga como de 40 cm, para luego formar la espiral con la ayuda de un cilindro largo y dar la forma de espiral.

6- Llevamos al horno a 170° por 5-8 min.

7- Una vez listo, dejar reposar y reservar hasta su uso.

Fondo de Carne:
1- Cortar los vegetales en cubos, y extender en una bandeja con el Ossobuco y llevamos al horno a temperatura alta.
2- Una vez dorados, llevar a una olla con agua y dejar cocinar a fuego medio por 40 min o hasta su uso para la Salsa Marrón Noruega

Chorizos de Pollo y Champiñones embebidos en cerveza negra:
- Cortar los champiñones en cuartos, y reservar.
- Cortar la cebolla morada en brunoise.
- Saltear los chorizos con aceite de oliva en una sartén, dejar cocinar un poco, agregar la cebolla y los champiñones y el ajo picado McCormick, saltear por 5 min
- Agregar la cerveza negra, sal y pimienta McCormick, dejar reducir el líquido. Reservar hasta su uso.

Salsa Marrón Noruega:
1- Diluir la Maizina Americana en agua y reservar hasta su uso.
2- Colar el fondo res.
3- Reducir el fondo hasta la mitad o más.
4- Agregar la cerveza negra.
5- Agregar la Maizina Americana, sal y la pimienta negra molida McCormick.
6- Por último agregar la mantequilla para obtener una salsa brillante y lisa. Reservar hasta su uso.

Crema de Queso de Cabra:
1- Suavizar el queso de cabra
2- Montar la crema de Chantilly y mezclar a tres tiempo con el queso de cabra.
3- Llevar a una manga pastelera y reservar en frío hasta su uso.

Falso Caviar de Hinojo:
1- Enfriar el aceite antes de comenzar. Luego llevar a ebullición en una olla el Hinojo, con el resto de los ingredientes excepto el Agar Agar.
2- Procesamos, colamos y pesamos, para sacar el dos porciento para saber cuánto necesitamos de Agar Agar.
3- Llevar nuevamente a ebullición con el Agar Agar por 2 min, colocamos nuestro líquido en una tetera de cocina o inyectadora para formar las esferas en el aceite frío.
4- Una vez listas, enjuagar en un bowl con agua y reservar en seco.