Preparación

Cremoso de Café:
1. En una olla agregamos leche, crema de leche y café soluble y lo llevamos a fuego medio alto.
2. Aparte, en un envase agregamos las yemas junto con el azúcar y mezclamos enérgicamente hasta blanquear. Incorporamos la Maizina Americana McCormick y la esencia de vainilla.
3. Cuando la leche rompa hervor, retiramos del fuego y le agregamos a la mezcla de yemas sólo la mitad del líquido. Batimos bien y luego incorporamos el resto de la mezcla.

La regresamos al fuego y batimos sin parar hasta que espese, en ese momento bajamos del fuego y agregamos la gelatina previamente hidratada.

Ganache de chocolate oscuro y pimienta negra:
1. Lo primero que haremos es infusionar la crema de leche con la pimienta. Para esto vamos a calentar la crema en el microondas en intervalos de 15 segundos, cuanto esté bien caliente agregamos la pimienta molida McCormick y tapamos con papel envoplast por 5min.
2. Calentamos nuevamente y agregamos encima del chocolate, dejamos reposar 2 min, mezclamos, y por último. Agregamos la sal. Cubrimos con papel envoplast a contacto.

Crumble de coco y canela
1. En un bowl agregamos todos los ingredientes (Azúcar previamente derretida, harina de trigo, maizina, sal, coco seco rallado y canela molida), menos la mantequilla. Mezclamos bien e incorporáramos la mantequilla derretida (debe estar tibia). Batimos hasta que se formen bolitas de masa, colocamos en una bandeja para horno, y horneamos 15 min a 150•C .

Bizcocho esponja de cacao (sin sifón)
1. En el bowl de la batidora eléctrica con el accesorio globo, agregamos el huevo y empezamos a batir a velocidad alta, cuando duplique su tamaño agregamos en forma de lluvia el azúcar, hasta que la mezcla se torne pálida y brillante. Apagamos e incorporamos los ingredientes secos (harina trigo, cacao amargo, polvo para hornear y vainilla), cernidos en dos partes, y mezclamos con una espátula de manera envolvente
2. Dividimos la mezcla en los 3 vasos y llevamos al microondas por 50 segundos.

Coulis de frutos rojos
1. Licuar la fresa y mora, y colocar en una olla a fuego medio alto, agua para diluir con la Maizina Americana, cuando rompa a hervor agregar el azúcar cocinar por 10min, apagar el fuego y añadir el jugo de limón.
2. Al estar tibio, incorporamos la gelatina previamente hidratada, la vainilla y el ácido cítrico.

Plancha de bizcocho de chocolate:
1. Batimos los huevos con el azúcar, hasta que formen una crema blanquecina y consistente.
2. Con una espátula, poco a poco y con movimientos envolventes, incorporamos la harina con el cacao que teníamos reservado hasta que esté bien integrada.
3. Por último, agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien.
4. Horneamos a 170 grados por 8min.

Para la decoración:
Emsamblamos con un cortador circular, la plancha de bizcocho de chocolate, luego vendría una capa de cremoso de café y se refrigera al menos 5min en congelador o frezeer. Por ultimo, se agrega el coulis de frutos una capa y se resfrigera nuevamente. Desmoldamos. Y decoramos con los 200gr de chocolate oscuro.