Preparación

Paso 1 : Tomamos 1 de las sardinas la limpiamos, le retiramos la cabeza y el espinazo dejando la cola, de manera que te queden ambos lados unidos, reservamos en frío, las otras 2 sardinas las limpiamos y fileteamos, cortamos los filet de sardina hasta hacer una pasta, la colocamos en un bowl o envase y le agregamos medio huevo, comino molido McCormick, pimentón Español McCormick, sal, aceite de oliva, el sofrito de cebolla y ajo porro que se encuentra en el (paso 2 ), y mezclamos muy bien reservando en frío.

Paso 2 : para el sofrito de las sardinas (relleno) cortamos las cebollas y el ajo porro en (cortes pequeños), calentamos un sartén a llama alta, agregamos la mantequilla, revolvemos agregamos sal, bajamos la llama a medio baja por 10 min.

Paso 3 : Mientras esperamos para el pastel de papá y batata , cortamos la cebollas y el ajo porro y lo colocamos en un sartén previamente caliente , le agregamos la mantequilla y dejamos sofreír por 10 min, mientras, lavamos y cortamos las papas y batatas, las pasamos por una mandolina para hacer láminas delgadas o del grosor deseado.
Luego colocamos dos ollas con agua a hervir, una con sal y en otra sal y azúcar cantidades iguales, en la olla con sal colocamos las papas y en la otra la batata hasta que estén blandas.

Paso 4 : Para el cremoso de ajo porro que va en nuestro pastel, en una olla colocamos la crema de leche a calentar junto con el ajo porro, la pimienta y cebolla en polvo para que se infucione, revolvemos y dejamos a llama baja por 10min.
Mientras, en un bowl colocamos las 2 yemas, la Maizina Americana y sal, revolviendo muy bien. Reservamos, luego pasamos la crema por un colador y aprovechamos que aún está caliente y la vamos vertiendo sobre la mezcla de yemas y Maizina Americana muy lentamente sin dejar de revolver la mezcla, luego de que se haya agregado toda la crema, regresamos la mezcla a la olla y la colocamos al fuego en llama media, sin dejar de revolver, retiramos del fuego y reservamos en un bowl tapado, pasado el tiempo lo colocamos en una manga pastelera y reservamos.
 
Paso 5 : Para el armado del pastel de papa y batata, en un molde vamos colocando una capa de papa, sofrito y el cremoso previamente elaborado, luego colocamos otra capa de batata y repetimos el procedimiento y, reservamos.

Paso 6 : Para el quenelle de mantequilla onotada, clarificamos la mantequilla con el onoto, retiramos del fuego y reservamos, se coloca en un lugar fresco para que comience a tener cuerpo, debe quedar cremosa.

Paso 7: La terrina de ajo porro, limpiamos y cortamos el ajo porro de manera que nos queden los 3 troncos aproximadamente 3cm o al gusto, colocamos una olla con agua a hervir y agregamos sal , colócamos los troncos de ajo porro y los dejamos 15min a fuego medio bajo, luego de que estén listo le colocamos aceite de oliva .

Paso 8 : para la crema de ajo, en una olla colocamos la crema y calentamos un poco agregamos el ajo molido y reservamos.

Paso 9: Colocamos una sartén con suficiente aceite vegetal al fuego, mientras, tomamos la sardina previamente limpia y el relleno, colocamos el relleno con mucho cuidado dentro de la sardina, unimos, aplicando un poquito de presión.

Paso 10: luego en un plato colocamos el casabe, el comino molido y el orégano McCormick, sal y revolvemos, pasamos la sardina rellena por la panura hasta cubrir todo menos la cola de la sardina y la llevamos a freír hasta que dore, retiramos y reservamos.

Ya teniendo todos los pasos cumplidos tendríamos nuestro plato listo.
Emplatamos y buen provecho!