Preparación

Cremoso de aguacate:
Mezclar el aguacate junto al cilantro y el ajo en polvo en la licuadora y rectificar sal y pimienta
Tamizar bien la mezcla y llevar a un tetero y reservar

Mouse de jojoto:
Triturar el maíz en procesador
Incorporar las yemas, el polvo de hornear, la Maizina Amerciana, el azúcar y la crema de leche, mezclar bien y rectificar sabor con sal
Batir la clara a punto de nieve e incorporar a la mezcla del maíz, de forma envolvente
Llevar la mezcla la a los moldes y tapar com papel aluminio
Cocinar en baño María en el horno a 190° por 1Hrs
Sacar del horno y dejar reposar antes de desmoldar

Salsa de cocuy y naranja:
Llevar el fondo a una olla, hasta que comience a romper hervor
Bajar a fuego medio y agregar la canela, el comino y la nuez moscada
Dejar infusionar el fondo con las especias y agregar el zumo de limón junto al de naranja
Subir la temperatura y dejar hasta que esté a punto de romper hervor
nuevamente.
Bajar la temperatura y agregar el Cocuy y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol
Retirar del fuego y Tamizar
Mezclar la Maizina Americana con el agua y agregar la mezcla a la olla con la mezcla anterior ya tamizada
Incorporar y rectificar sabor con sal y pimienta
Agregar la mantequilla hasta disolver

Enrollado de Cerdo y Pistacho:
Para la farsa, moler la pulpa de cerdo, la tocineta y el jamón de pierna
Tomar la milanesa y aplanar
Salpimentar la milanesa
Rellenar la milanesa con la farsa realizada
Agregar junto a la farsa los pistachos molido
Enrollar la milanesa cubriendo la farsa con la milanesa
Con papel film, envolver el enrollado de cerdo, y llevar a pochar
Retirar del fuego y retirar el papel film
Cubrir el enrollado con salsa de Cocuy y naranja para adherir el pistacho a las parte externa
Llevar al horno para terminar la cocción y dorar

Orquídea:
Mezclar la azúcar glas junto a las yemas de huevo hasta obtener una textura cremosa
Luego añadir la harina de trigo e incorporar a la mezclar
Agregar la mantequilla y mezclar
Agregar el colorante y mezclar hasta obtener el color deseado
Verter sobre una bandeja con silpac y el estencil de la forma a realizar
Pre calentar el horno. 180°
Llevar a hornear por 5" aproximadamente
Desmoldar en caliente y con Cuidado