Preparación

Para el bizcocho:

Realiza un sirope colocando el azúcar y el agua en una olla, cocinar a fuego medio hasta que el caramelo tome un color ámbar y espese un poco. Reservar unos minutos.
Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.
En un bowl colocar la margarina e incorporar el sirope, las yemas y la vainilla McCormick.
Batir con batidor de globo manual.
Tamizar la harina, la Maizina Americana, la canela en polvo McCormick
y el polvo de hornear. Incorporar a la mezcla.
Agregar 1/3 de las claras batidas con el batidor de globo manual, hasta incorporar completamente. Agregar el resto de las claras con movimientos envolventes y una paleta miserable.
Agregar la mezcla a una tortera de 16 cm de diámetro previamente engrasada o cubierta con papel para hornear.
Llevar al horno a 180 grados centígrados por 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Sacar del horno y reposar 5 minutos, desmoldar y colocar la rejilla.

Mermelada de tocineta:

Cortar la cebolla en brunoise y reservar.
Cortar la tocineta en brunoise y reservar.
En un sartén colocar la tocineta y freír hasta dorar. Incorporar la cebolla hasta cristalizar. Agregar el vinagre, la sal y el azúcar. Cocinar hasta alcanzar el punto de mermelada suave.
Reservar.

Caramelo salado:
Colocar en una olla el azúcar y el agua a fuego medio, hervir hasta que alcance color ámbar y retirar del fuego. Incorporar la crema de leche, la margarina y la sal. Llevar de nuevo al fuego, bajar la temperatura y cocinar por 5 minutos o hasta alcanzar una textura de caramelo semi espeso derretido.

Una vez el bizcocho esté reposado, cortar a la mitad y rellenar con la mermelada de tocineta. Luego con el caramelo tibio bañar el bizcocho.
Reposar totalmente, porcionar y servir.