Preparación

Galleta de cardamomo con canela:
1-cremar la mantequilla con el azúcar y la yema de huevo
2-agregar el resto de los ingredientes, (harina de trigo, Maizina Americana, cardamomo, Canela Molida McCormick, sal) se debe trabajar la masa hasta conseguir una textura suave y homogénea
3-tapar con papel film y dejar enfriar media hora en la nevera
4-precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja enmantecada y enharinada
5- estira la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de medio centímetro
6- cortar las galletas y llevar a la bandeja, horneamos las galletas por 15 a 20 minutos y dejamos enfriar en una rejilla


Crumble de chocolate:
1-mezclar todos los ingredientes hasta conseguir un arenado
2-colocar en una bandeja y llevar al horno por 10minutos a 180ºC

Flambee de manzana:
1-derretir la mantequilla en una sartén, luego incorporar el azúcar hasta caramelizar un poco, agregar el jugo de manzana y cocine a fuego medio durante 5 a 10 minutos hasta que espese.
2- agregar la manzana rebanada y cocina hasta que queden tiernas.
3- y por ultimo agregar el brandy.

Inserto de manzana:
1- hacer un caramelo con el agua y el azúcar
2-hidratamos la gelatina
3- luego agregar el jugo de manzana, mezclar bien y incorporar las manzanas en cubos pequeños
4-agregamos el limón y la Canela Molida McCormick, mezclamos bien y dejamos cocinar por 1 minuto
5-agregamos la menta en chiffonade y la gelatina hidrata dejamos que se disuelva
6- reposamos hasta enfriar y llevamos a un molde de esferas para congelarlas

Mousse de caramelo con chocolate:
1- montar a medio punto la crema para batir fría y reservamos
2-hacemos un caramelo seco con el azúcar y cuando este listo con mucho cuidado incorporamos la crema caliente poco a poco
3-vertemos esta mezcla caliente sobre los chocolates y incorporamos bien y incorporamos la gelatina que debe ser previamente hidratada
4-mezclamos con un mixer y agregamos la mantequilla
5- agregamos a la mezcla un poco de la crema montada, y luego incorporamos todo al resto de crema, reservamos.

Glaseado espejo
1-hidratar la gelatina con 45ml del agua de la receta
2-en una olla colocar el agua restante, la leche condensada y la azúcar, calentamos todo a fuego medio hasta que empiece a hervir y bajamos el fuego al mínimo
3-agregarmos la gelatina para disolverla, cuando este listo agregamos el chocolate blanco, siempre a fuego mínimo.
4- cuando este listo retiramos del fuego agregamos el colorante blanco para aclararlo y mezclamos con el mixer.
5- colamos el glaseado y colocamos el colorante rojo
6-tapamos a piel con papel film y dejar reposar hasta que alcance los 32 a 36 ºC

Decoración:
Con el chocolate oscuro hacemos diversas figuras de chocolate para decorar el plato

Armado de la falsa manzana:
1-colocamos una parte de la mousse de caramelo dentro de los moldes con forma de manzana
2-colocamos en el centro el inserto de manzana congelado y cubrimos con el resto de mousse y llevamos a congelación hasta que este totalmente solido
3-cuando esté listo sacamos del congelador y bañamos con el glaseado espejo, dejamos que escurra un poco y colocamos la manzana sobre la galleta
4- servir en un plato con el crumble en flambee y decoramos con las figuras de chocolate.