Preparación

1. Preparar el Brownie
• En un bol apto para microondas, agrega 60g de chocolate con leche, 120g de chocolate oscuro troceado, 250g de azúcar blanca y 140g de margarina revolvemos con una espátula. Lleva al microondas en intervalos de 30segundos hasta que el chocolate se funda.
• Incorpora los 3 huevos uno a uno, mezclando bien con un batidor de globo manual. Agrega 1cda de vainilla McCormick.
• En otro bowl, tamiza 83g de harina, 1cdita de polvo de hornear, añádela a la mezcla anterior y Agrega 1/8cdta de pimienta negra molida y 1 g de sal, e incorpora bien con el batidor de globo.
• Vierte la mezcla en una bandeja rectangular para plancha, engrasada y enharinada.
• Añade trozos de maní japonés picante y hornea a 180°C por 30-35 minutos.
• Al sacar del horno, corta el brownie con un cortador de flor y deja enfriar.

2. Preparar la Mermelada de Frutos Rojos
• En un sartén antiadherente, coloca 200g de mora, 200g de fresa y 200g de arándanos troceados. Agrega 300g de azúcar, gotas de limón y 1/8cdita de pimentón español McCormick. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese.
• Incorpora 1/2cdita de Maizina Americana diluida en 5ml de agua y  mezcla bien.
• Retira del fuego, transfiere a un bowl, cubre con papel film y refrigera.

3. Preparar el Concentrado de Maracuyá
• Comenzamos hidratando los 3g de gelatina sin sabor con 750ml de agua.
• Extrae 1kg de pulpa de Maracuyá y colócala en un sartén antiadherente. Agrega agua hasta cubrir la pulpa y hierve por 10 minutos.
• Cuela para obtener solo el líquido.
• En una olla antiadherente, mezcla el concentrado con 1 yema de huevo, removiendo constantemente hasta espesar.
• Agrega la gelatina sin sabor hidratada y mezcla bien.
• Transfiere la mezcla a un bowl, cubre con papel film y refrigera para bajar la temperatura más rápido.
• Cuando baje la temperatura, colocamos la mezcla en el molde de media esfera, llenando la esfera por la mitad y llevamos al congelador. Cuando ya tenga más consistencia agregamos en el medio la Mermelada de frutos rojos y cubrimos nuevamente con el concentrado y regresamos al congelador.

4. Preparar el Mousse de Chocolate
• En un bowl agrega los 225ml de crema para montar y 25g de azúcar glass y lleva a refrigerador.
• Trocea 100 g de chocolate y derrítelo en el microondas en intervalos de 30 segundos.
• Bate los 225 ml de crema para montar con 25g de azúcar glass, ya reservados en el refrigerador hasta que esté firme.
• Agrega el chocolate derretido en forma de hilo mientras bates hasta obtener una crema firme y con  sabor a chocolate.

5. Esfera pequeña decoración
• En un bowl coloca los 250g de chocolate blanco troceado hasta fundir. Separamos en un bolw 200g y colocamos gotas de colorante amarillo y a los 50g restantes colorante blanco.
• En un molde de silicona de media esfera pequeña coloca el chocolate, deja endurecer para colocar una segunda capa de chocolate deja endurecer
• Rellena la mitad de la esfera con los cortes de brownie restantes, concentrado de maracuyá y la mermelada de frutos rojos y la otra mitad sin relleno es para formar la esfera completa.
• Para la decoración de chocolate blanco, utilizamos Acetato, manga pastelera, cucharilla pequeña de postre. Comenzamos colocando los 50gr de chocolate blanco en la manga pastelera, colocamos en el Acetato un circulo de chocolate solamente haciéndole un poco de presión a la manga pastelera y con la cucharilla pequeña para postre realizamos la forma.

6. Preparar el Glaseado Brillo Espejo
• Hidrata 10g de gelatina sin sabor en 40ml de agua y deja reposar 5minutos.
• En una olla, mezcla 125g de leche condensada, 120ml de agua restante y 150g de azúcar, y lleva a fuego medio-bajo.
• Cuando rompa hervor, baja el fuego a mínimo y añade la gelatina hidratada, removiendo hasta disolver la gelatina sin sabor.
• Agrega 150g de chocolate blanco y mezcla hasta que se disuelva.
• Añade colorante liposoluble blanco para neutralizar el tono amarillo que deja el chocolate blanco para conseguir mejor color, continuamos pasando el Mixer para mayor consistencia.
• Pasa la mezcla por un colador de malla fina y divide en 3 recipientes la mezcla para añadir colorantes rojo, azul y blanco.
• En el vaso alto del mixer comenzamos a colocar la mezcla con color intercalados y mezclamos un poco con un palillos grande para obtener mejor acabado.
• Colocamos una rejilla y abajo una bandeja y comenzamos a cubrir la mousse sin regresarnos donde ya cubrimos, siempre trabajar con 32° -37°grados.
•  Dejamos escurrir bien y utilizamos unas Espátulas para pasar por la rejilla dando movimientos circulares para quitar excedente y movilizar la mousse.

6. Armado del Postre
• Engrasa un molde de silicona de media esfera y lo colocamos en una bandeja para trasladarlo.
• Con ayuda de una manga pastelera vamos a colocar la mousse de chocolate sin llenar completamente la medio esfera le damos unos golpecitos para sacarle el aire.
• Desmoldamos el concentrado de parchita con la mermelada de frutos rojos que tenemos previamente congelado y la colocamos en el medio de la mousse haciendo un poco de presión, agregamos un poco más de mousse de chocolate hasta cubrir y llevar la media esfera y alisamos con una espátula.
• Llevamos a congelador hasta que se congele.
• Cuando ya este congelado comenzamos a cubrir con nuestro glaseado brillo espejo.


Emplatado
• Comenzamos colocando el brownie en el plato
• Encima coloca la mousse cubierta con brillo espejo
• Decora con polvo de plata, papel de plata, escarcha tornasol y 1 sprinkle de estrella dorada.
• Finaliza con una figura de chocolate blanco y una esfera amarilla rellena.

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