Preparación

Preparación de la pavlova :
Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y batimos hasta obtener el punto de nieve y luego incorporamos en forma de lluvia el azúcar glass.
La preparación del merengue la llevamos a una manga colocando una boquilla redonda para realizar formas de mini volcán , se colocan sobre un silpat o papel encerado en una bandeja para realizar la cocción en el horno previamente calentado a 95° o 110° durante 1: 45 ( una hora cuarenta y cinco minutos aproximadamente) .

Mermelada : se colocan todos los ingredientes higienizados juntos en una olla de acero luego de unos 10 minutos agregamos la Maizina Americana disuelta en 3 cucharadas de agua fría y dejamos cocinar por 30 minutos aproximadamente hasta obtener la textura deseada y procesamos para luego tamizar ( de ser necesario ) .

Chantilly : Colocamos el liquido de la crema chantilly en un Bolt y batimos hasta obtener punto de nieve, luego aromatizamos con canela McCormick y refrigeramos.
El sirope : se lleva a hervor el agua el azúcar la pulpa del tamarindo chino con el vino soju hasta lograr una reducción a punto de hilo.
Emplatado:
Colocamos una pieza de pavlova con la textura adecuada, e incorporamos en la parte superior una porción pequeña de mermelada de uchuva , a continuación cubrimos con chocolate blanco fundido la mermelada y mangueamos sobre el chocolate la crema chantilly perfumada con Canela McCormick para luego coronar con frutos rojos, uchuva fresca y una hoja de menta con un toping de sirope de tamarindo chino y vino soju