Preparación

1. Poner en una olla taza y media de agua y colocar a hervir, agregar una cucharada de sal, mientras, lavar, pelar y tornear las papas tipo cono de 6 a 7 cm de alto, meterlas en la olla de agua hirviendo y dejar entre 5 a 7 minutos a fuego alto, retirar de la olla y colocarlas en una servilleta absorbente, reservar.
2. En un sartén agregar media cucharada de mantequilla y colocar las 3 láminas de tocineta a semi dorar, sacar a una servilleta absorbente y reservar, luego en ese aceite colocar las papas torneadas y girar con el sartén hasta que se tornen doradas, retirar a un papel absorbente y reservar.
3. Lavamos el calabacín y rebanamos láminas a lo largo de 2 milímetros de grosor aproximadamente, agregamos una cucharada de sal y esparcimos junto a 1 gr de pimienta negra por las láminas de calabacín, luego pasamos por la Maizina Americana, que previamente tiene 1 gr de pimienta negra molida McCormick y 2 gr de hierbas Francesas McCormick, en el mismo aceite que quedó de la tocineta agregar 1 cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva y al estar bien caliente meter las láminas y dorarlas ligeramente por cada lado e ir colocándolas en la servilleta absorbente.
4. En la sartén que usamos si es necesario agregamos media cucharada de mantequilla y rehogamos la tocineta que sobró cortada bien pequeña, luego la cebolla blanca y 2 dientes de ajo bien triturado, de último la cucharada de perejil revolvemos y agregamos media cucharada de sal, lo que reste de pimienta e hierbas Francesas, hasta que hayan soltado sus sabores, reservar.
5. Realizamos un roux con 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de Maizina Americana, para agregarle poco a poco a el rehogado hasta tener el espesor deseado.
6, Armado del plato, disponer al medio 3 cucharadas como cama del rehogado, luego tomar una lámina de tocineta, encimarle una de calabacín y enrollar alrededor del cono de papa y disponer encima del rehogado, repetir hasta obtener 3 rollos y colocarlos en forma de triángulo con los extremos hacia dentro y con la cucharada de aceiteo balsamico, colocarla en un gotero y decorar con unos puntos en forma decreciente alrededor de los rollos, servir caliente.