Preparación

• Pasta choux:
- En una olla agregar la leche, el agua, la sal y el azúcar junto con la mantequilla cortada en trozos pequeños. Levar a fuego bajo hasta que se derrita completamente la mantequilla.
- Una vez derretida subir la llama hasta que rompa hervor, sacar del fuego y agregar la harina rápidamente y mezclar hasta integrar.
- Devolver a fuego medio para cocinar la harina. Reservar la mezcla en un tazón.
- Cuando la masa haya perdido calor, agregar poco a poco los huevos hasta obtener el punto perfecto. Ni muy denso ni muy líquido.
- Disponer la masa en una manga con boquilla de abierta y manguear los eclairs de 12 cm de largo aproximadamente.
- Hornear a 170 grados por 35 min aproximadamente.

• Ganache montado de sarrapia y ron:
- Infusionar la crema de leche con la sarrapia a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente. Colar y reservar.
- Derretir el chocolate en el microondas.
- Mezclar la crema de leche con el chocolate derretido la vainilla y el ron.
- Agregar la crema chantilly y batir a velocidad máxima hasta que forme picos estables.

• Gel fluido de copoazú:
- En una olla cocinar la pulpa de copoazú con el agua y el azúcar.
- Disolver la Maizina Americana en el agua restante y agregar a la olla.
- Cuando rompa hervor dejar cocinar unos 3 min aproximadamente. Sacar del fuego y reservar.

• Montaje del plato:
- Derretir el chocolate y extender sobre dos papeles encerados, para dejar una placa delgada. Una vez que endureció, cortar las placas en forma ovalada del mismo largo y ancho que el eclair.
- Rellenar el eclair con el ganache y el gel, disponer la placa de chocolate sobre éste y decorar con mas ganache, gel y flores.