Preparación

*paso uno:

Preparación del Puré: coloque en una olla de agua hirviendo con un poco de sal el coliflor y la papa ya lavados ambos, dejar cocinar por 25 min.

Reservar y condimentar con sal y pimienta negra McCormick y luego preparar el puré.

*paso dos: se condimenta muy bien las costillas de cordero con sal pimienta negra molida McCormick para luego trasladarlo a ser sellado.

*paso tres: al tener sellado el cordero, se coloca en una bandeja para así trasladarlo al horno a 180 grados por 30 min, luego se prepara una mantequilla de hierbas ya mencionadas(menta, romero, tomillo y un poco de ajo).

*paso cuatro: bañar los Tomahawk con la mantequilla para que así absorban el sabor.

*paso cinco: hacer una reducción con el yogurt

Agregamos en una olla 1/2 taza de leche líquida esperamos a que caliente,
Le colocamos las hierbas para saborizar ( tomillo, albahaca, pimentón español McCormick, sal y pimienta negra McCormick)

*paso seis: le agregamos 1/2 cucharadas de Maizina Americana, podemos ayudarnos con un batidor de globo mientras esperamos a que espese a punto nape.

*Pasó siete: agregamos el yogurt y mezclamos.

*Paso ocho: procedemos a preparar la gelificación con nuestra reducción ya lista
- en una recipiente colocamos 500 ml de agua con 2,5 gr de alginato, luego lo reservamos en la nevera hasta que enfríe.
• luego agregamos en una inyectadora la reducción de yogurt y la colocamos poco a poco en una cucharilla hasta hacer forma de una esfera ,con ayuda de la cucharilla sumergimos la reducción en el agua con alginato hasta que a las esferas se les haga una capa dura en el exterior.
• luego las pasamos por agua fría y la recetábamos en la nevera

Para hacer el falso coral se unen el agua con la harina y el aceite hasta que tenga consistencia.
Se pasa a un sartén antiadherente y se coloca hasta que va secando y formándose

Emplatado:

Luego le hace una esfera con el puré, se va moldeando con forma de nido

Se colocan los Tomahawk a los lados entrelazados los huesos

La gelificación sobre el puré, simulando los huevos,

Y el falso coral enterrado en el puré. Y está listo para comer