Preparación

1). Para la Porchetta, sazonamos el Pork Belly con Ajomix McCormick, hierbas francesas McCormick, sal y pimienta negra molida McCormick. Luego, bridamos bien para mantener la forma de cilindro. Llevamos a una sartén con un poco de aceite y sellamos hasta que alcance una temperatura interna de 63°C, logrando un dorado crujiente.
2) Para los ñoquis, calentamos ligeramente el agua y la llevamos a la licuadora junto al queso parmesano y la sal para obtener la leche de parmesano. Luego, vertemos la mezcla en una olla y agregamos la Maizina Americana, mezclando bien para evitar grumos. Cocinamos a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese y adquiera textura de pasta choux. Dejamos reposar la masa, la colocamos en una manga pastelera con boquilla lisa, y cortamos ñoquis directamente en la olla con agua hirviendo. Cocinamos hasta que floten, luego los salteamos con mantequilla y un poco de aceite de tocino obtenido al dorar el tocino para la espuma.
3) Para la espuma de salsa carbonara, utilizamos queso Pecorino rallado junto a la leche y el tocino sofrito y crujiente. Llevamos todo a la licuadora hasta que quede sin grumos. Reservamos. Calentamos las yemas de huevo a baño maría hasta que comiencen a espesar. Unimos con la mezcla procesada en la licuadora y agregamos crema de montar, pasando por un tamiz para evitar grumos. Vertemos la mezcla en el sifón, sellamos, colocamos la carga, agitamos y calentamos a baño maría por unos segundos antes de agitar nuevamente. ¡Listo para emplatar!