Preparación

Tomamos la porción de filete salpimentamos y la prensamos con papel film hasta que torne forma de cilindro, luego blanqueamos el pescado a temperatura baja en agua a 80 grados.
Para hacer el puré de papa acevichado tomamos las papas las pelamos y lavamos muy bien llevamos a cocción luego de esto procesamos o aplastamos hasta conseguir la consistencia deseada, sazonamos con zumo de limón gengibre sal pimienta mantequilla y solo un poco de leche
Para el coral crocante tomamos agua y aceite en misma proporcion y le colocamos Maicena y parmesano mesclamos bien hasta obtener una consistencia espesa luego llevamos a un sartén anti adherente le rociamos perejil seco por encima y luego de que seque el agua de la mezcla nos quedara en forma de coral

Para la salsa tomamos el zumo de parchita, la miel y colocamos en un sartén le colocamos whisky y esperamos con Maizena
Salteamos los langostinos a parte con sal pimienta y ajo
Servimos colocando el puré de base luego el cilindro de mero y coronamos con los langostinos, colocamos el coral de un lado y servimoy