Preparación

Preparación:

Paso 1: Preparación de los frutos del mar
1. Colocar una olla con agua caliente y hervir.
2. Higienizar los mariscos (camarones, calamar, pulpo y caracol).
3. Cortar los mariscos y escaldar cada uno por separado. Reservar.

Paso 2: Preparación del marinado
1. Mezclar en un bowl el jugo de limón, vinagre, mostaza McCormick®️, salsa de ajo McCormick®️, salsa de soya McCormick®️, salsa de tomate McCormick®️, cebolla en brunoise, ají jobito, ajinomoto, sal y pimienta McCormick®️.
2. Añadir los mariscos escalfados a la mezcla y marinar durante 10 minutos. Reservar.

Paso 3: Preparación del coulis
1. Para el coulis de frutas, mezclar 250 g de fresas o parchita con 500 g de azúcar, el jugo de un limón y 30 g de mantequilla. Cocinar a fuego lento.
2. Disolver 20 g de Maizina Americana®️ en 50 ml de agua y añadir al coulis mientras se mezcla constantemente hasta que espese. Reservar.
3. Repetir el proceso para los coulis de ají jobito, remolacha o zanahoria. Cada coulis se hace por separado con los mismos pasos.

Paso 4: Elaboración del falso caviar
1. Calentar 100 ml de zumo de fruta (o coulis ya elaborado) y disolver 10 g de agaragar.
2. Con una jeringa o tetero, dejar caer gota a gota el zumo caliente en un vaso con 500 ml de aceite vegetal frío.
3. Filtrar el aceite y enjuagar las esferas (falso caviar) con agua. Secar con una servilleta y reservar.

Paso 5: Elaboración del falso coral
1. Mezclar 10 g de harina de trigo con 60 ml de aceite vegetal, 55 ml de agua, 3 g de sal McCormick®️ y colorante al gusto.
2. En un sartén caliente, colocar una pequeña cantidad de la mezcla y cocinar hasta que se forme el falso coral. Retirar y reservar.

Paso 6: Presentación
1. Colocar una base de aguacate trinchado en el plato.
2. Encima, agregar los mariscos marinados.
3. Decorar con falsos caviares de diferentes sabores y colores.
4. Colocar el falso coral y los tostones a los lados para completar la presentación.