Preparación

Arroz:

- Partiendo de un mise en place, se lleva ajo, cebolla, pimentón y ají dulce a un sofrito en aceite onotado, todo cortado en brunoise. Posteriormente, se parborizará el arroz en una sartén amplia junto a un poco del aceite y la carmencita, luego se agregará el caldo en tres o cuatro tandas, a este se le incorporará el sofrito y se integrará junto a los guisantes. Aparte se sellaran 200g de conejo cortado en cubos pequeños para incorporarlo al arroz, se dejará reducir un aproximado de 15 a 20 minutos. Llegado a este punto, ya con el arroz a un buen termino de cocción, se le agregan las fresas cortadas en brunoise y se distribuyen en el arroz, para después agregar una última porción del caldo con la Maizina Americana disuelta en el y subir a llama alta durante unos minutos para caramelizar el grano y formar el socarrat.

Guarnición y decoraciones:

- Para la guarnición se corta la zanahoria y el brócoli en finos rondeles, que se blanquean en agua a ebullición, para después saltear en una sartén con el marinado de la proteína. A su vez con el cilantro y el aceite se hará un aceite verde escalfando las hiervas triturándolo con la grasa y luego pasándolo por un colado. Por último, para la decoración se emplea la parte verde del cebollín y se corta en finas julianas que se reservaran en agua fría.

Mermelada acida:

- Se seleccionan un par de fresas con una buena forma, se cortan en rodajas y se reservan, luego se lleva otra porción de fresas troceadas, el azúcar y el agua a reducir hasta que espese, esta mezcla se pasa a otro envase, para ser trituradas con un mixer o una licuadora, se le incorpora el jugo del limón y las fresas que reservamos al principio.

Proteína:

- El conejo debe de llevar un proceso de marinado previo de mínimo unas 4 horas, en mantequilla con sazonador, sal, pimienta y tomillo fresco. Justo antes de servirse se toman los trozos que no fueron utilizados dentro del arroz y se sellan a fuego alto durante 5 minutos por todas sus caras, se cortan sus puntas con un cuchillo para efectos de presentación y rectificar el termino de la carne.

Montaje:

- Con ayuda de un aro se coloca cuidadosamente el arroz, compactándolo para evitar que se deshaga la forma y se raya una fina capa de chocolate por encima cuando aún sigue caliente. A este se le colocan las rodajas de zanahoria emblemáticas del del arroz liberal con las rodajas de brócoli y las fresa glaseadas en la mermelada acida, se coloca la proteína en el espacio faltante y se decora con las julianas de cebollín encima del conejo, para finalizar con el aceite verde alrededor del plato.