Preparación

Se sofríe la cebolla hasta transparentar, luego se le agrega el ajo majado, medio pimentón verde en brunoise, el jengibre en brunoise, y la media cucharadita de cúrcuma, al empezar a dorar agregar 10 cc de Cocuy 56 hasta evaporar el licor, reservar. Aparte se sella la suprema de pollo, ya salpimentada con pimienta negra en el aceite y se lleva a hervir con tomillo, laurel, las zanahorias en cubo, ajoporro. Al estar cocida la suprema separar el caldo y reservar. Desmenuzar la suprema y mezclar con el primer sofrito, llevar a fuego bajo e ir agregando las pasas, aceitunas, y alcaparras, comino, paprika. Ir hidratando con el caldo se le coloca el tomate concase, luego añadir el zumo de medio limón. En una porción del caldo mezclar la fécula de maíz y reservar. Cuando todo esté a gusto, agregar la fécula disuelta en el caldo para espesar. Dejar cocer unos 5 minutos. Bajar del fuego y reservar por 10 o 15 minutos. Servir acompañado de ensalada coleslaw version sin lombarda. O con snacks de casabe como entrada. Se puede utilizar para elaborar un plato principal o una entrada.

PREPARACIÓN DE ENSALADA:
Rayar la zanahoria, cortar la cebolla en brunoise y repollo en chiffonade, la uva se reserva 1,2, o 3; para emplatado, con piel, las sin piel se cortan en brunoise para incorporar a la preparación y agrega sal pimenta. Para el aderezo, se mixelan todos los ingredientes (yogurt griego, diente de ajo, mayonesa blanca, remolacha pequeña y vinagre de manzana), se tamizan y luego se procede a decorar con ella.