Preparación

Elaboración.
Paso 1
Limpiar los vegetales y el pescado.
Paso2
Sazonamos el pescado con sal, pimienta y salsa de ajo McCormick. Dejamos marinando 10 min para que absorba los sabores.
Paso 3
Hornear el casabe durante 10 minutos y luego triturado, reservar para empanar el pescado.
Paso 4
En agua hirviendo introducimos la yuca cuando este en punto medio le adicionamos las papas, una vez lista en aproximadamente 20 minutos procedemos a a hacer el pure triturandolas con mantequilla, sal, pimienta McCormick y 5gr de cilantro. Reservamos para emplatar
Paso 5
Empanar el pescado y freir en aceite previamente caliente hasta dorar.
Paso 6
Cortar el plátano y freír sus tajadas hasta dorar.

Para la salsa.
Paso 1
Hervir el aji jovito durante 5min, procedemos a licuarlo y tamizarlo.
Paso 2
En una olla llevamos el jugo de aji a fuego lento le agregamos 10gr de Maizina Americana disuelta en agua, una vez listo apagamos. Lo llevamos a un tetero y reservamos para emplatar.

Para el emplatado
Comenzamos por el pescado, le ponemos encima tajadas de platano y aguacate y le damos la forma con una esterilla.
Hacemos una cama de pure de yuca en el plato y le colocamos el lomo de pescado encima.
Decoramos con semillas de sesamo, hojas de hinojo y los petalos de astromelia.
Por ultimo hacemos diseños con la salsa y listo.