Preparación

Paso 1 Camarones y aspic

Limpiar y reservar los camarones separados de cabezas y concha; en una olla colocar 500ml de agua salpimentar, agregar bouquet garni, cocinar durante 35min aproximadamente y reservar; salpimentar los camarones y agregar 50g Maizina Americana, en un sartén caliente agregar mantequilla, ajo y saltear hasta lograr efecto Maillard(dorar) reservar.

Colocar a hervir 200ml de caldo,

Agregar 50g de gelatina sin sabor disolver y agregar 200ml de caldo temperatura ambiente y retirar del fuego.

Molde de cupcakes de silicón agregar aspic a la mitad añadir camarones salteados 3 a 4unidades por molde llevar a la nevera por 30 minutos

Esterificación o falso caviar:

Llenar vaso de buen tamaño o envase alto 500ml aceite vegetal Llevar al congelador 25 minutos (se necesita que esté muy frio)

200 Zumo de parchita calentar levemente agregar 3g de agar agar retirar del fuego reservar

Con una inyectadora de buen tamaño o tetero salsero colocar mescla luego dejar caer gota a gota en aceite frio enjuagar en abundante agua fría y reservar

Galleta de orégano McCormick:

100g harina de trigo 50g Maizina Americana 3g de orégano McCormick 1 huevo 10g azúcar ¼ de agua fría 75g mantequilla integrar en bol con la mano hasta unir todo sin amasar reservar en nevera unos 15 minutos , armar galletas hornear durante 20 minutos a 180grados precalentado

Remolacha procesar con 150ml de agua tamizar y llevar a reducción hasta lograr mezcla espesar reservar temperatura ambiente

Emplatado:

Plato redondo grande realizar aros con un napóleon y reducción de remolacha colocar camarones en el centro agregar esferificaciones polvorear galleta de orégano McCormick alrededor y sobre estos agregar flores naturales.