Preparación

Para el Hojaldre:

empezamos realizando un arenado de harina de trigo, harina de almidón de yuca, Maizina Americana y mantequilla. Procedemos a agregar el azúcar, la sal, canela en polvo McCormick y esencia de vainilla hasta integrar todos los ingredientes secos completamente, seguido de esto agregamos la leche líquida poco a poco hasta formar una masa homogénea, cuando tengamos lista nuestra masa la dejamos reposar por 10 minutos.

Para el empaste de hojaldrina para la masa:

colocamos nuestra hojaldrina sobre el papel encerado y la cubrimos con el mismo para poder empezar a aplanar en forma rectangular nuestra hojaldrina hasta que quede de 2cm de grosor y reservamos en la nevera.

Luego de que la masa haya reposado, amasamos suavemente para desgacificar, estiramos hasta que quede un rectángulo de 2cm de grosor y procedemos a colocar el empaste previamente reservado, cerramos en forma de sobre y dejamos reposar por aproximadamente 10min en la nevera, luego de este tiempo estiramos nuevamente y hacemos un dobles doble, reposamos, hacemos un dobles simple, reposamos y ya esta lista para hornear.

Para el horneado:

Estiramos nuestra masa hasta que quede con 3cm de grosor, cortamos rectángulos de 6x6 y los llevamos a hornear por 35min a 180°. Dejamos enfriar y cortamos a la mitad para crear nuestros cuadrados base.

Para la crema de pistacho:

Procedemos a tostar los pistachos por 5 minutos con sal y azúcar hasta dorar, luego los procesamos hasta formar una pasta firme y reservamos.

Colocamos el queso crema en un bolw y batimos hasta suavizar, agregamos la esencia de vainilla McCormick junto con las 2 gotas de extracto de aceite de pistacho y mezclamos, agregamos poco a poco la pasta de pistacho previamente reservada hasta integrar completamente y reservamos en la nevera. En otro bolw batimos la chantilly hidratada con leche hasta montar y agregamos de manera envolvente a la crema de pistacho ya reservada.

Para la reducción de vino tinto y menta:

Ponemos en una olla a fuego medio los 300ml de vino tinto e infusionamos con canela, las hojas de menta y la pimienta blanca, esperamos a que se evapore el alcohol y agregamos poco a poco el azúcar y las dos gotas del extracto de aceite de menta hasta reducir, dejamos enfriar y ya esta listo para usar.

Para el praliné de pistacho:

Colocamos en una olla a fuego bajo los 200g de azúcar y los 100ml de agua y esperamos hasta que se forme un caramelo.

Fileteamos los pistachos y reservamos, cuando ya esté el caramelo lo vertemos rápidamente sobre el papel encerado y procedemos a colocar los pistachos sobre el mismo y dejamos enfriar completamente.

Para el pulverizado de maní:

Procedemos a tostar el maní por 3 minutos a fuego mínimo, retiramos del fuego y los procesamos hasta hacer un polvo y agregamos la nuez moscada molida.

para el emplatado:

Colocamos las finas capas de Hojaldre en forma de torre en zigzag una a una vamos rellenando se la crema de pistacho, coronamos con pistacho triturado por encima, colocamos la reducción de vino a los costados junto con las flores y el pulverizado de maní y el praliné de pistacho.