Preparación

Mousse de piña Freida con mantequilla y canela:
1- Salteamos la piña con la mantequilla y la canela hasta q dore solo un poco, la procesamos y la pasamos por un colador. (Agregamos la esencia).
Reservar.
2- Llevar a hervor los 80 grs de nata y al hervir, añadimos la gelatina previamente hidratada, para que se disuelva.
3- añadimos la nata caliente a la pulpa de piña.
4- dejamos enfriar hasta los 30 o 35°C y luego le incorporamos la nata batida a medio punto.
5- colocamos la mousse en una manga pastelera y vertemos la mezcla en un molde de silicón y llevamos al congelador.

Crema de coco:
1- Colocamos la leche condensada, la crema de leche y la mantequilla en una olla y llevamos a fuego.
2- Luego de 1 minutos agregamos el coco rallado y dejamos cocina por 10 minutos.
3- agregamos la fecula de maíz en la leche líquida y vertemos sobre la preparación y mezclamos hasta que espese.
4- retiramos del fuego, cubrimos a piel y dejamos que enfríe.
5- Se agrega la esencia de vainilla McCormick para dar sabor y mezclamos.

Caramelo salado:
1- Colocar a hervor la nata y la glucosa (reservar).
2- En otra olla derretir el azúcar hasta tener un caramelo rubio.
3- Añadir con cuidado la mezcla de nata caliente y mezclar con batidor de globo hasta incorporar. (cocinar por 1 minuto y retirar del fuego).
4- Incorporar la sal
5- Dejar enfriar hasta los 40ºC.
6- Incorporar la margarina y mezclar hasta homogeneizar.
7- Deja enfriar en el refrigerador.

Financier de chocolate y avellanas:
1- Fundir la margarina en una olla y dejamos llegar a hervor.
2- Colamos y dejamos enfriar hasta los 40ºC.
3- En un bowl grande mezclamos azúcar glass, cacao, harina y sal (Mezclamos).
4- Añadir las claras de huevo y mezclamos hasta que se incorpore.
5- Añadir el praliné y mezclamos.
6- Incorporar la margarina fundida y mezclar muy bien.
7- Por último, incorporamos las avellanas troceadas, la esencia de vainilla y mezclamos para se repartan uniformemente.
8- Colocar en un molde de 28 cm de diámetro.
9- Hornear a 165º C por 30 minutos.
10- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
11- Cortamos círculos de 7 cm de diámetro y reservar en el congelador.


Chocolate de cobertura oscuro:
Fundir, colocar en acetato y decorar a gusto...

Chocolate de cobertura blanco:
Fundir y pincelar un molde de silicón pequeño para formar una capa delgada.
Y agregamos la crema de coco.

Se Polvorea el cacao el cacao en el fondo del plato...

Por último: armar☺️