Preparación

Del lomito:
Le colocamos ajo rostizado, pimienta negra molida, sal gruesa para carnes (McCormick) y un poquito de aceite, sobamos la carne con los ingredientes, calentamos el sartén al fuego, cuando esté bien caliente colocamos un poco de aceite y el lomito, dejamos dorar por un lado después por el otro cuando ya tengamos todas las caras doradas agregamos unas 3 cdas de mantequilla, el diente de ajo y la ramita de romero, bajamos un poco el fuego a medio alto, con una cuchara empezamos a bañar con la mantequilla la carne volteamos y seguimos bañando con un termómetro de cocina lo colocamos en el centro del lomito y si está en 60 grados o retiramos del fuego dejamos reposar de quererlo termino 3/4 aproximadamente y si lo queremos termino medio al llegar a 50° lo apagamos y dejamos reposar par poder tajar.

De la salsa:
En la misma sartén donde cocinamos la carne colocamos el caldo de oscuro de res dejamos cocinar unos 8 a 10 minutos integramos el jugo de tamarindo, la BBQ Hickory McCormick dejamos reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

De la ensalada
Lavamos bien los tomates Cherry los colocamos en un sartén o refractaria agregamos un poco de sal gruesa, ajo rostizado, pimienta, hierbas el aceite de oliva y llevamos la horno por unos 15 a 20 minutos, en otro sartén colocamos la tocineta previamente picada en cuadros doramos y retiramos del sartén agregamos en ese aceite el maíz de lata y lo salteamos, incorporamos los tomates Cherry con todo y jugo que soltaron al hornearlos y cocinamos, revolviendo para integrar los sabores dejamos reposar, integramos el vinagre balsámico y rectificamos la sazón al servir colocamos los crocantes de tocineta.

De las croquetas de yuca
En un procesador de alimentos molemos la yuca previamente cocida y a temperatura ambiente si no tenemos procesador la podemos rayar, la colocamos en un bowl integramos la Maizina Americana el polvo de hornear unas 4 cdas de agua las hierbas italianas sal y pimienta al gusto y amasamos hasta tener una masa homogénea y lisa agarramos pedacitos de la masa y los aplastamos rellenamos con el queso de cabra y le damos forma de bolitas o la q deseemos llevamos a fritura profunda dando vuelta constantemente hasta que doren, servimos.