Preparación

PROCEDIMIENTO :
1.- CALENTAR EL AGUA CON LA CANELA Y EL AZUCAR E INTRODUCIR LAS PERAS PELADAS PREVIAMENTE, HASTA QUE ESTEN COCINADAS POR COMPLETO DEJAR ENFRIAR Y RESERVAR.
2.- DISOLVER LA MAIZINA CON UNA PORCION DE LA LECHE PREVIAMENTE, COLOCAR A CALENTAR EL RESTO DE LA LECHE CON EL AZÚCAR, LA ESENCIA Y EMPEZAR A REMOVER LENTAMENTE, SE LE ADICIONA LA LECHE PREVIAMENTE DILUIDA MANTENIENDO MOVIMIENTOS CIRCULARES A FUEGO MEDIO HASTA QUE ESPESE, POSTERIORMENTE SE TRANSVASA A UNA BANDEJA Y SE EXTIENDE Y SE DEJA ENFRIAR PARA PODER CORTAR CON EL CORTADOR DE ESTRELLA.
UNA VEZ FRIO,
3,- SE PROCEDE A FILETEAR LAS PERAS FRIAS A LO ANCHO DE LAS MISMAS REALIZARNDO CORTES MILIMETRICOS Y SIMÉTRICOS
4.- SE PROCEDE A BATIR LA NATA PREVIAMENTE FRÍA SE LE ADICIONA EL AZÚCAR PULVERIZADA Y LA LECHE EN POLVO
UNA VEZ QUE ALCANCE SU PUNTO DE MONTAR, SE LE ADICIONA EL SIROP HASTA OBTENER LA COLORACIÓN DESEEADA Y SE RESERVA
5.- SE TUESTAN LAS ALMENDRA FILETEADAS SUAVEMENTE EN UNA SARTEN Y SE RESERVAN
5.- SE PROCEDE A CORTAR LA MAIZINA PREPARADA EN FORMA DE ESTRELLA Y A EMPLATAR UBICANDO LA ESTRELLA EN EL CENTRO DEL PLATO Y SE VAN COLOCANDO SOBRE LA MISMA ARMONIOSAMENTE LAS PERAS CORTADAS SUTILMENTE
SE COLOCA CON UNA MANGA EL CHANTILLY Y SE DECORA CON LAS ALMENDRAS Y SIROPE DE CHOCOLATE.
VARIACIONES Y/O CONSEJOS: SE PUEDE VARIAR LA ESENCIA DE LA MAIZINA, A LAS PERAS DURANTE SU COCCION SE LE PUEDE ADICIONAR NUEZ MOSCADA, SI SE DESEA SE LE PUEDE COLOCAR 5 GR DE LICOR RON U OTRO PARA COMPLEMENTAR EL SABOR DE LA MAIZINA.
SE PUEDE USAR SIROPE DE FRESA PARA LA DECORACION Y LAS ALMENDRAS SE PUEDEN SUSTITUIR POR AVELLANAS, EN VEZ DE PERA SE PUEDE USAR OTRA FRUTA DE SU AGRADO COMO MANZANA POR EJEMPLO.