Tentación Pineapple
Natalia Rojas
Ingredientes
Sablé De Mantequilla:90 g de Mantequilla sin sal fría*
100 g de Harina todo uso*
50 g de Maizina Americana*
70 g de Azúcar glass*
50 g de Harina de almendras*
1 Huevo entero*
1/4 cdita de sal*
Crema De Almendras:
100 g de Mantequilla s/s blanda*
100 g de Azúcar glass*
100 g de Almendras molidas*
Ralladura de ½ limón*
2 Huevos enteros*
5 ml de licor limoncello (opcional) puede sustituir por otro licor*
20 g de Harina todo uso*
90 ml de Nata temperatura ambiente*
Gelee De Piña:
1 Lata de Piñas en Almibar (350 g escurrido)*
100 ml de agua*
80 g de Azúcar*
1/2 cdta de Ralladura de naranja
1/4 cdita canela molida McCormick*
50 ml de Nata para montar*
1/2 Cucharadita de esencia de piña*
10 g de Gelatina s/s hidratada en 50 g de agua*
Patê De Fruits
3 Melocotones medianos en almibar*
100 g de Azúcar*
60 g de Glucosa*
3 g de Acido Citrico (Disperso en 18 ml de agua)*
7 g de Agar Agar*
Preparación
Sablé De Mantequilla:-Mezclar los ingredientes secos (harina de trigo, almendras y Maizina Americana).
-Batir el azúcar, sal y la mantequilla en el bowl de la batidora.
-Incorporar los secos y mezclar con espátula, al tener una especie de arenado incorporar el huevo batido y mezclar hasta formar una masa.
-Colocar entre 2 papel de horno y estirar con rodillo hasta un grosor de 3mm,
reservar en la nevera por 30 minutos. Una vez refrigerada, colocar en los moldes de tartaleta, pinchar el fondo y reservar en la nevera por ½ hora.
Crema De Almendras:
-Mezclar la mantequilla y el azúcar glas en la batidora hasta que este cremosa. A continuación agregamos las almendras, ralladura de limón y el limoncello, luego la harina, los huevos y la nata.
-Mezclamos bien hasta que se encuentre homogénea.
-Colocamos en una manga pastelera y rellenamos las tartas que tenemos reservadas en la nevera.
-Hornear por 20 minutos a 160 °C.
Gelee De Piña:
-Trocear las piñas y procesarlas conjuntamente con el agua y el azúcar hasta que todo este integrado. (Cernir)
-Colocar en una olla con la ralladura de naranja y la canela McCormick, llevar a fuego hasta romper hervor. (Dejar hervir por 1 minuto).
-Incorporar la gelatina previamente hidratada. Remover hasta homogenizar.
-Agregar la nata liquida fria y la esencia.
-Rellenamos los moldes de silicón tipo savarín. Llenar hasta arriba y llevar a congelación.
Patê De Fruits:
-Troceamos los melocotones y los colocamos en una olla y llevamos a cocción por unos minutos, hasta que estén blandos.
- Luego con la ayuda de un mixer, triturar para conseguir un puré, pasar por un cernidor y llevar de nuevo al fuego.
-Mezclar el azúcar con el Agar agar y agregarlo al puré de melocotón.
-Incorporar la Glucosa y cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa hervor (Dejar hervir por 1 minuto)
-Apagar el fuego y agregar el Acido Citrico(Disperso en 18 ml de agua).
-Remover muy bien para integrar el acido.
-Reservar a temperatura ambiente tapado a piel con papel film mientras baja la temperatura, luego llevarlo a nevera.
-Una vez gelificado, con ayuda de un mixer suavizamos su textura .
Armado:
-Colocar el Patê de Fruits en una manga pastelera y disponer una capa sobre la crema de almendras en las tartaletas.
-Desmoldamos el savarín de gelee de piña y lo colocamos sobre la tartaleta.( Barnizar los gelees con brillo gel).
-Rellenar el cuenco superior de la tarta con paté de fruits.
-Decorar con piel y trocitos de limon y lajitas de melocotón.
-Mantener refrigeradas hasta descongelar en frío.
