Preparación

Preparación del tataki

1. En un recipiente colocamos el lomo de pez dorado junto a la salsa de soya, la salsa catara y la rayadura de Jengibre.
2. Cubrimos totalmente el lomo de Pez dorado con la mezcla.
3. Dejamos reposar en la nevera por 1 hr.
4. Sacamos de la nevera y cubrimos el lomo con las semillas de chia
5. Colocamos a calentar una plancha o un sarten a alta temperatura y cubrimos con aceite de oliva lentamente
6. Ya cuando esté caliente agregamos el lomo y sellamos cada cara por un tiempo estimado de 18 seg aproximadamente.
7. Retiramos del fuego y cortamos en una tabla el lomo por un cm de grosor

Preparación del pico de gallo de mañoco

1. Hidratamos el mañoco con agua caliente
2. Cortamos el tomate y la cebolla en brunoa y los incorporamos al mañoco.
3. Cortamos el cilantro en chifonada y lo agregamos a la preparación.
4. Mezclamos aceite de oliva sal y pimienta.

Preparación de la salsa de açai

1. En una olla agregamos la Pulpa de açai, el Vinagre blanco, la salsa de soya, la salsa inglesa de vino tinto y el azúcar y calentamos por 8 min
2. En un recipiente aparte colocamos 1 cucharada de agua con la maizina y mezclamos
3. A la mezcla caliente incorporamos la maizina diluida y bajamos del fuego.

Emplatado

1-Al fondo del plato agregamos el marinado del lomo del pescado ya colado para evitar grumos.
2 -A las 11hr, 9hr y 7 hr de las agujas del reloj ubicamos tres quenelles de pico de gallo de mañoco en el plato frente a nosotros.
3- El tataki ya previamente cortado lo ubicamos entre las 12hr y las 6 hr de las agujas del reloj frente a nosotros.
4- Sobre el tataki esparcimos la salsa de açai
5-Decoramos con cebollin finamente cortado en hilos sobre el tataki.