Preparación

* Limpiamos el pulpo cocinamos 25 minutos, enfriamos y cortamos, blanqueamos los camarones y las almejas a fuego alto aproximadamente 1 minuto, enfriamos y reservamos.

* Extraemos la pulpa del coco, cortamos 15g en cubos, y lo demás lo procesamos con agua caliente y colamos en colador de tela para extraer la leche de coco, condimentamos con una pizca de sal, diluimos la gelatina e incorporamos, rellenamos el sifón y refrigeramos.

* Separamos los tallos del cilantro y los reservamos, tomamos las hojas las blanqueamos un par de segundos, las secamos y procesamos 40 ml de aceite, luego procedemos a colar con colador de tela y reservamos el aceite.

* Incorporamos en la licuadora los tallos del cilantro (sin raíz), 30 g de cebolla, 30 g de ají dulce, el jugo de limón, el tomate perita, el fondo de pescado, la pimienta el picante criollo, la salsa inglesa, la ketchup, condimentamos con sal procesamos y colamos con colador de tela, luego llevamos al calor e incorporamos 5g de Maizina Americana, espésanos retiramos y enfriamos.

* Cortamos en cuartos los tomates cherry, cortamos julianas muy finas de la cebolla morada y del ají dulce reservamos

* Mezclamos 20 ml de aceite, 30 ml de agua, 5g de harina, condimentamos, luego vertemos por partes en un sartén caliente hasta que se forme la forma del tuile, la volteamos unos segundos, retiramos, enfriamos y reservamos